فطار يوم فى رمضان بطة ، ومحشى باذنجان ، وكوسه ، وفلفل ، وصنيه كنافه بالقشطة ، وعصير برتقال فرش الإمارات العربية المتحدة

🌹 مطبخ التوفير🌹 * الشيف زينب عبد الحميد * 🧄 وجبه فطار فى رمضان🧅 بطه متبله بالتتبيله * ونضع معلقتين التتبيله ( مكونه من نصف كوب عصير ليمون ، ونصف كوب خل * وربع كيلو فلفل اخضر رومى ومعاه فلفل رومى احمر *ونصف حزمه كرفس ، ومعاها نصف حزمه كسبره * بصله ، وراسين ثوم ( او شويه ثوم ) البهارات : الكمون ، والملح ،والفلفل ، والكسبره * كلهم بيضربو فى الخلاط * نتبل البطه بالتتبيله ونتركها من ٤ساعات: ٦ ساعات * نضع فى حله كبيره تستوعب البطه ( بلدى حدود ٣ كيلو صغيره فى السن علشان متخدش نار كتيره) * نضع معلقتين سمنه بلدى فى الحله ونضع فصين مستكه تسيح انزل عليها البطه لتتشوح على الجنبين * وبعد متتشوح وتأخذ لون اصفر خفيف نضع عليها ماء ساخن لغايه متتغطى بالماء *نضع على الشوربه عود قرفه خشب، و٤ حبيات حبهان، وشويه قليله من ورق اللورى * نقطع بصله مكعبات ونضع عليها معلقه ملح 🧂، ومعلقه فلفل اسمر ، وحبهان مطحون، ومعلقه كسبره ، ومعلقه من توليفه عطاره من الخلطه اللوزعيه إلى فيها كل حاجه * وادعك البصله بالتوابل جامد لغايه مطلع ماء البصل من الدعكه الجامده للبصل *واضع البصله على شوربه البطه واتركها لتستوى واهدى عليها النار لتستوى على نار هادئه *وبعد متستوى البطه اختبر سواها بغرس المعلقه فى لحمها لو دخلت بسهوله يبقى استوت * بعد سواها اضع معلقتين ملح واتزوقها ليصبح الشوربه مظبوطه * نضعها فى صنيه بها معلقتين سمنه او زيت واضع عليها ٤ معالق كتشب او معلقتين صلصه، ونضع عليها معلقتين زيت او سمنه واخلطهم وادهن البطه من الخارج بيها * وادخلها الفرن على الشوايه فوق وتحت تأخذ لون * وبعد متلون اخرجها وازين سرفيس واوزع عليه حزمه بقدونس وتقدم وبالهنا 🎀 لعمل المحشى 🌿 محشى كوسة، وباذنجان، وفلفل رومى اخضر 🌿 طبعا أختيار المحشى يكون صغير 🌿 الكميه على حسب افراد الاسره 🌿 كل نوع نصف كيلو 🌿 نقورهم ونغسلهم ( فى حاله تقورهم قبلها بيوم منغسلهمش ) واشيله مقور واضعه فى كيس بلاستك مش اكتر من يوم 🌿 نحضر الصلصه بتاعه المحشى سواء مجهزاها قبل ذلك وشيلاها فى الفريزر 🌿 اذا لم تجهزيها قبل كده * نضع شويه زيت فى حله وممكن نضع قطع ليه مقطعه قطع صغيره وتصفر * اضع بصلتين مقطعين مكعبات ولما تصفر فى الزيت * اضع معلقتين ثوم مفرومين * ولما نقلبهم ونشم ريحه الثوم * ممكن نضع فلفلتين رومى اخضر مبشورين بالمبشره مقسومين نصفين وبشرها من الداخا وايدك مسكه القشره بتاعه الفلفله 🌿اقلبهم جيدا وبعد ذلك اضع معلقتين صلصه * واضع شفشق طماطم مضروبه فى الخلاط ومتصفيه بالمصفا * واضع البهارات ( بهارات المحشى، وملح، وفلفل اسمر، وكسبره، وحبهان مطحون، وزعتر) * ومعلقه نعناع ناشف * اقلبهم كلهم جيدا واتركهم على النار لغايه ميتسبكو 🌿 اطفى على الصلصه واضع عليها ٤ حزم مغسوله ومتقطعه من:( شبت، وكسبره، بقدونس، كرفس) 🌿 واغسل كيلو ارز ( ٤ اكواب) 🌿 واقلب الخليط مع بعض يحتوى على صلصه وخضره والارز 🌿 احضر حله اضع فى ارضيتها بصله وبطاطس مقطعه شرايح واضع عليهم رشه ملح وشويه زيت 🌿 ثم احشى الباذنجان، والكوسه، والفلفل الرومى بالخلطه بتاعه المحشى واضعهم فى الحله * احضر شوربه يكونوا سخنين وملحهم اعلى شويه من المظبوط 🌿 اغمرها الى منتصف طول المحشيات 🌿 اضعها على نار عاليه اولا فى البدايه 🌿 ولما تتشرب ماؤها اهدى النار عليها 🌿وبعد سوى المحشى باختباره اضغط بسن المعلقه على الباذنجانه اذا غرست بسهوله يبقى استوت اغرفها فى طبق التقديم 🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆 🌹طريقه عمل الكنافه بالقشطه الكدابه🌹 🌿 المقادير 🌿 * نصف كيلو كنافه * كوب ذبده سايحه او سمنه بلدى * نصف كوب سكر مطحون بودر ** لعمل الكريمه ** * كوبين لبن * معلقتين نشا * معلقتين سكر * لعمل الشربات كوبان سكر * كوبان ماء * عصره نصف ليمون * معلقه صغيره فانيليا 🌿 طريقه عمل الكنافه بالكريمه🌿 * اولا الكنافه فى الفريزر من ٤ ساعات ( او ليله ) * نخرجها من الفريزر ونفكفكها بأدينا الى ان تصبح ناعمه ( ممكن بعد كده نضعها فى الكبه لطحنها ولتصبح ناعمه ) * نضع عليها نصف كوب سكر بودر وتقلبها مع الكنافه * وبعد كده نضع كوب الذبده السايحه ( او السمنه سيحه * وندعكها جيدا لغايه السمنه تصبح متجانسه مع الكنافه * نحضر صنيه متوسطه الحجم مش كبيره وندهنها بالسمنه جامد علشان الكنافه متلصقش فى الصنيه * ونضع نصف الكنافه فى ارضيه الصنيه بحيث نرفع على الاجناب كنافه علشان الكريمه متجيش على الجوانب وتتحرق مينفعش خالص * اهم شئ ندوس جامد على الكنافه الراق الاول الموحود فى ارضيه الصنيه ( بهراسه البطاطس ، او بوضع صنيه اصغر شويه على ظهرها ونضعها فوق الصنيه الموجود بها الكنافه) وندوس جامد يعنى نكبسها * ونترك النصف الثانى نضعه على الوجه بعد منضع الكريمه ( او القشطه الكدابه) 🌿 لعمل الكريمه او القشطه الكدابه 🌿 * نضع فى لبانه كوبين لبن على البارد * ونحليه بمعلقتين سكر ( على حسب الرغبه) * ونضع معلقتين نشا ذره * ونقلبهم كلهم على البارد * نرفعهم على النار مع التقليب * لغايه القوام يغلظ خفيف اطفى عليها واقلبها * القوام يصبح كريمى ناعم لا غليظ ولا سايح * وبكده عملنا الكريمه إلى نحشى بها الكنافه فى منتصفها * نضع الكريمه على الراق الاول بس منجبهاش على الجوانب فى النصف واوزع وافردها * اضع باقى الكنافه على الوجه بالتوزيع بخفه * ادخلها الفرن لغايه ميحمر وجها وبعد ذلك اسقيها بالشربات * شربات الكنافه بيكون غليظ * * نضع فى حله كوبين سكر * على كوبين ماء * بعد الغليه الاولى نعصر نصف ليمون * تغلى خمس دقائق بعد الغليان لتعقد * صنيه الكنافه تكون ساخنه والشربات بارد 🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊 🍹عصير البرتقال اللذيذ🍹 * عصير برتقال طبيعى فرش * نعصره ونحضره ومتخزن فى الفريزر فى اكياس ثلاجه * نضع فى الخلاط كيس العصير البرتقال المركز * نضع عليه نصف كوب سكر ( او على حسب الرغبه) * نضع كيس تنج على العصير * ونخلط العصير فى الخلاط * وبكده عملنا احلى عصير طبيعى فرش فى الخلاط 🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊

الفئة