Indice de Saponification & Indice d'Iode

Inide de saponification sert à mesurer la longueur des chaines d’acides gras du produit analysé en utilisant de la potasse (KOH). La quantité de potasse KOH utilisée varie avec la masse molaire des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus l'indice de saponification est faible. Indice d'iode correspond à la masse d’halogène exprimée en g calculée en Iode fixé sur les doubles liaisons de 100g d’huile. il permet de déterminer le degré d'insaturation d'un corps gras.

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