AE
DMCA
Copyright Notice
MENU
الفئات
مقال عن الكتابة
مقالات باللغة الانجليزية
سيره ذاتيه بالانجليزي
كتابة ايميل بالانجليزي
طلب وظيفة بالانجليزي
كتابة ايميل بالانجليزي قصير
كتابة بالانجليزي
تصحيح لغوي انجليزي
تصحيح لغوي انجليزي اون لاين
مصحح لغوي انجليزي
مصحح لغوي انجليزي اون لاين
طريقة كتابة cv باللغة الانجليزية
مدقق املائي انجليزي
مواضيع باللغة الانجليزية
كتابة مقال بالانجليزي
كتابة مقال باللغة الانجليزية
كتابة موضوع باللغة الانجليزية
مقال بالانجليزي
Cv انجليزي
اعداد السيرة الذاتية
السيرة الذاتية باللغة الانجليزية
مقال انجليزي
مقال باللغة الانجليزية
كتابة السيرة الذاتية بالانجليزي
وصف شخص بالانجليزي
كتابة مقال
اكتب مقدمة قصيرة للنص التالي
مقال علمي قصير جدا
كتابة سيرة ذاتية بالانجليزي
روتين يومي بالانجليزي
مقال انجليزي قصير
وصف صديق بالانجليزي
وصف المنزل بالانجليزي
حوار بين شخصين بالانجليزي عن الدراسه
كتابة ايميل بالانجليزي عن رحلة
كيف تكتب سيرة ذاتية بالانجليزي
سيرة الذاتية بالانجليزي
مقال عن التدخين بالانجليزي
خطاب بالانجليزي
تعبير عن نفسك بالانجليزي طويل
مقال قصير بالانجليزي
كتابة مقال قصير
مقال بالانجليزي عن التدخين
كيفية كتابة مقال باللغة الانجليزية
جني المال
طريقة لجلب المال
مشاريع من المنزل
أريد مال باي طريقة
جني المال من المنزل
طرق للحصول على المال
صناعة المال عبر الإنترنت
كيف احصل على المال مجانا
مشروع يدخل ذهب بدون رأس مال
كيف تحصل على المال وأنت صغير
كيفية الاشتراك في جوجل ادسنس
كيف احصل على المال من الانترنت
كيف احصل على المال وانا في المنزل
كيف احصل على المال وانا طالب
كيفية الربح من اليوتيوب
مشاريع براس مال صغير في مصر
كيف احصل على المال من الانترنت مجانا
الربح من المواقع
كيف تطلع فلوس وأنت صغير
طريقة جمع المال للاطفال
مشاريع تجارية كبيرة
كيف تربح الف دولار يوميا
مسابقة ربح السيارة
مسابقة ربح المليون
ربح دولار يوميا
ربح المال من الانترنت مجانا
مشاريع استثمارية
الربح السريع من الانترنت
ربح 100 دولار عند التسجيل
الربح من جوجل بلاي
الربح من الانترنت مجانا
مشاريع مربحة
مشاريع صغيرة مربحة
الربح من الانترنت
مواقع الربح من الانترنت
ربح المال من الانترنت
مشاريع متوسطة
ربح المال من الانترنت بسرعة
افكار مشاريع براس مال صغير
شركات الربح من الانترنت
ربح 50 دولار يوميا
طريقة الربح من التطبيقات المجانية
ربح ألف دولار يوميا
افكار مشاريع تجارية
كيف اجمع المال وانا صغير
مشاريع لجني المال
افكار للربح من المنزل
كيفية الربح من الانترنت للمبتدئين
اسهل طريقة للربح من النت
مشاريع غريبة في اليابان
ربح المال من جوجل بلاي
أفضل مواقع للربح من الاعلانات
كيف تربح من جوجل 100 دولار يوميا
مشاريع ناجحة براس مال صغير
الربح من الانترنت بدون رأس مال
كيفية ربح المال من الانترنت للمبتدئين
أفكار تجيب فلوس
كيف تربح من الفيس بوك 100 دولار يوميا
مواقع الربح من الانترنت عن طريق الاعلانات
مجالات الربح من الانترنت
مواقع الربح من النت المضمونة
انشاء حساب جوجل ادسنس
كم الربح من إعلانات التطبيقات
مشاريع تصنع الملايين
الربح من ادسنس عن طريق الفيس بوك
مشروع يدخل ملايين
أرباح جوجل بلاي
كيف تربح مليون دولار في أسبوع
الربح من جوجل ادسنس للمبتدئين
تطبيقات الربح من الاعلانات
كيف تربح من موقع الخرائط
اربح 100 دولار يوميا من الاعلانات
فكار صنعت ملايين
جوجل ادسنس من الالف إلى الياء
الربح من محرك البحث جوجل
الربح من خرائط جوجل
كيف تجني الملايين
موقع موثوق لربح المال
الربح من جوجل مابس
أفكار صنعت ملايين
مميزات قوقل ماب
مواقع الربح من الانترنت الصادقة
اصدق مواقع الربح من الانترنت
أفضل مواقع الربح من النقر على الاعلانات
شركات الربح من الانترنت الصادقة
أفكار تجلب الملايين
كورس الربح من خرائط جوجل
جاوب علي الأسئلة واربح
الربح من جوجل درايف
الشركات الربحية الصادقة الاكثر في المال
مواقع أخرى الإقليمية
مصر
الإمارات العربية المتحدة
UAE
المغرب
المملكة العربية السعودية
و لي ايضا
الكويت
تونس
الأردن
باكسرين
دولة قطر
الجزائر
المدة الزمنية 9:41
ふわふわしっとり基本の角食パンの作り方 (ストレート法) │ Pullman loaf
بواسطة
生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART
7 054 مشاهدة
0
71
تم نشره في 2021/05/01
ストレート法で作る基本の角食パンの作り方です プルマンとも呼ばれますね ストレート法・U字成形or俵型成形でやっていきます ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、 メリット:短時間で出来る、風味が良い デメリット:ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい=すぐぱさつく という特徴があります そこでおすすめなのが「ベルムーラン」という強力粉で、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすいという特徴があります ストレート法の食パンに特におすすめでよく使っています 【型生地比容積について】 自分の持っている型に合わせて生地量を調整します 1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます 型の容量÷型生地比容積=生地量 例:1625ml(1斤弱)÷3.9=約417g 3つに分けて入れる場合は1つあたり417÷3=139gになります 型生地比容積の目安 角食:3.8~4 山食:3.6前後 (数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり) ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、 計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い 残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません 型生地比容積についてより詳しくは↓
https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki
【材料】 ~基本の配合(スキムミルクあり)~ ベーカーズパーセント(合計:193.9) ・強力粉 100 ・砂糖 7 ・塩 2 ・インスタントドライイースト 0.9 ・スキムミルク 4 ・水 72(ベタつくのが嫌なら70) ・バター 8 粉300での分量 ・強力粉 300g ・砂糖 21g ・塩 6g ・インスタントドライイースト 2.7g ・スキムミルク 12g ・水 216g(ベタつくのが嫌なら210g) ・バター 24g ーーーーーー ~少しリッチな配合(スキムミルクなし・生クリームあり)~ ベーカーズパーセント(合計:193.9) ・強力粉 100 ・砂糖 6 ・塩 2 ・インスタントドライイースト 0.9 ・生クリーム 5 ・水 70 ・バター 10 粉300での分量 ・強力粉 300g ・砂糖 18g ・塩 6g ・インスタントドライイースト 2.7g ・生クリーム 15g ・水 210g ・バター 30g ーーーーーー ~リッチな配合(生クリーム・卵黄あり)~ ベーカーズパーセント(合計:192) ・強力粉 100 ・砂糖 6 ・塩 2 ・インスタントドライイースト 1 ・生クリーム 6 ・卵黄 6 ・水 63 ・バター 8 粉300での分量 ・強力粉 300g ・砂糖 18g ・塩 6g ・インスタントドライイースト 3g ・生クリーム 18g ・卵黄 18g ・水 189g ・バター 24g 【準備】 ・バターを常温においておく ・型に離型油を塗る 【作り方】 1. 【生地作り~1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる 2. より薄いグルテン膜が出るまでこね、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す 3. 上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる 4. 【分割~ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める 5. かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用) 6. 【成形~2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける 7. さらに半分に折りたたんでとじ、型の幅の2倍ほどまでのばす(俵型の場合は↑の状態で張らせるように巻いてとじる) 8. 離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す) 9. 【焼成/200℃に予熱】生地が型の7~8割まで膨らんだら発酵完了、200℃に予熱したオーブンで焼成する 10. 1斤での目安:200℃10分→180℃に下げて20分、1.5~2斤なら35分など時間を少しのばす 11. 焼き上がったら蓋を取り台に2~3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます -------------------------------------------------------------------------- 【動画でよく使ってる調理器具】 フライパン(20cm):
https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm):
https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型):
https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm):
https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm):
https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm):
https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm):
https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm):
https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm):
https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン:
https://amzn.to/2U9keuI
まな板:
https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ:
https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀:
https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ:
https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材 カメラボディ:
https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ:
https://amzn.to/3t7sfPB
写真レンズ:
https://amzn.to/2U7HcCb
録音:
https://amzn.to/2U9cGYT
※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています -------------------------------------------------------------------------- ▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
--------------------------------------------------------------------------
الفئة
الكلمات
レシピ
Recipe
音フェチ
ASMR
作り方
パン作り
角食パン
食パン
プルマン
プルマンブレッド
Pullman loaf
俵型成形
U字成形
ホワイトライン
عرض المزيد
تعليقات - 4
مقاطع الفيديو ذات الصلة على ふわふわしっとり基本の角食パンの作り方 (ストレート法) │ Pullman loaf:
2:49:34
Tucker Carlson Interviews Putin [Full Version]
Meet Kevin
1.9M مشاهدة
14:14
【朝食・ブランチに】クロックムッシュ&クロックマダムの作り方 │ Croque monsieur & Croque madame
6.8M مشاهدة
10:49
ふわとろ美味しいフレンチトーストの作り方 │ French Toast
2.6M مشاهدة
20:25
具だくさん!スペイン風オムレツ「トルティーリャ(トルティージャ)」の作り方 ┃ Spanish Omelette
2.1M مشاهدة
8:50
キャラメルバナナタルトの作り方 ┃ Caramel Banana Tart
1.6M مشاهدة
6:50
炙りサーモン茶漬けの作り方
6.5M مشاهدة
10:49
濃厚美味しい本格ティラミスの作り方 │ Tiramisu
8M مشاهدة
18:18
1つの生地でいろいろ惣菜パンの作り方 │ Souzai Bread
2.6M مشاهدة
18:40
オーブンで焼くスフレパンケーキの作り方 │ Souffle Pancake
4.9M مشاهدة
5:58
基本の山食パンの作り方(ストレート法) │ English Bread
3.9M مشاهدة
17:52
冷凍パイシートで簡単さくさくバナナパイの作り方 │ Banana Pie
7.9M مشاهدة
14:31
6.3M مشاهدة
19:50
キャラメルナッツタルトの作り方 │ Caramel Nuts Tart
7.1M مشاهدة
7:49
安納芋のパウンドケーキの作り方 │ Sweet Potato Pound Cake
5.4M مشاهدة
10:13
【台湾料理】とろとろほろほろルーローハン(魯肉飯・滷肉飯)の作り方 │ Taiwanese Minced Pork Rice
7.7M مشاهدة
7:20
とろ~りなめらか大人の杏仁豆腐の作り方 │ Almond jelly
6.2M مشاهدة
7:39
4.7M مشاهدة
12:32
Little Kid Teaches Nadeshot All About OpTic Gaming
3M مشاهدة
5:23
BeatSaber - Run Devil Run (Nightcore) expert
4.3M مشاهدة
13:27
Gwadar pakistan Independence Day celebration 2020||Beauty pakistan||
1.2M مشاهدة
13:16
جاء لكي يتزوج ب600الف شاهد ماذا فعل الاب انخفاض اسعار المهور في اليمن
1M مشاهدة
9:47
كوبا امريكا 2021 مباراة تحديد المركز الثالث كولومبيا و بيرو و القنوات الناقلة مجانا على جميع الأقمار
7.6M مشاهدة
7:43
How To Define Rules For Videos To Automatically Added To Youtube Playlist In Hindi/Urdu-
3.2M مشاهدة
19:53
كيف نحصل على فوائد الشاي الأخضر العجيبة للتخسيس وعلاج للضغط المرتفع والمسالك
1.7M مشاهدة
18:21
اخطر عمليات نصب واحتيال | اوعي تقع في الفخ | شاهد وحذر غيرك
7.9M مشاهدة
14:30
590.2K مشاهدة
7:39
معرض زهور الربيع | حديقة الأورمان بالجيزة| خروجة ممتعة
2.3M مشاهدة
13:14
6.9M مشاهدة
5:18
2.6M مشاهدة