RECETTE CANARD LAQUÉ AU MIEL

LA RECETTE ÉCRITE EST ICI : PORTIONS : 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 1 HEURE 20 MINUTES • Ingrédients 250 ml (1 tasse) de mirepoix (oignon, carotte et de céleri) o 5 ml (1 c. à thé) de beurre o 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois o 2 feuilles de laurier o 1,5 L (6 tasses) de fond de volaille o 1 canard entier de 2,5 kg o 1 orange navel coupée en deux O POUR LA LAQUE o 100 ml (3/8 tasse) de miel de sarrasin o 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin o 2 oranges, pour le zeste o 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya o Sel et poivre, au goût o 125 ml (1/2 tasse) de fond de volaille o 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange • Préparation 1. Dans une cocotte, faire suer la mirepoix dans le beurre. 2. Ajouter les épices et feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement. 3. Déglacer avec 1.5 litre de fond de volaille et porter à ébullition. 4. Retirer les excédants de gras et de peau du canard. Placer à l’intérieur du canard l’orange coupée en deux. Ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble. 5. Placer le canard dans la cocotte, dès que le liquide se met à bouillir, ajouter la moitié des zestes. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure. 6. Préchauffer le four à 325 F . 7. Pour faire la laque, dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya. 8. Sortir le canard du bouillon et l’égoutter en plaçant une cuillère dans sa cavité. 9. Placer le canard dans un plat à rôtir et à l’aide d’un pinceau, laquer généreusement toute la surface du canard. Mettre au four durant 30 à 40 minutes. Laquer le canard plusieurs fois durant la cuisson. 10. Sortir le canard du four et le laisser reposer durant 10 minutes. Déglacer le plat avec le jus d’orange et ½ tasse de fond de volaille pour en faire une sauce. BON APPÉTIT !

الفئة